神戸市経済観光局
中央卸売市場運営本部
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おすすめレシピ
日本で唯一の伝承料理研究家である 奥村彪生 先生が東部市場の料理教室で披露したレシピをご紹介します。
東部市場では奥村彪生先生をはじめとして様々な講師の方をお呼びして月2回程度料理教室を開催しております。
～～ 材 料 ～～
材料（6人分）
米・・・・・・・・５合 洗ってすぐ水を切る
水・・・・・・・・５.５合（米の１割増し）
昆布・・・・・・・１０㎝角１枚
①…酢・・・・・・大さじ６
砂糖・・・・・大さじ３
塩・・・・・・小さじ２ これらをよく混ぜ合わせる
刻み高野豆腐入りのすしの素…１.５袋 ぬるま湯で戻し、絞る
②…水・・・・・・１５０㏄
みりん・・・・大さじ３
砂糖・・・・・小さじ１.５
薄口醤油・・・大さじ３
花かつお・・・８ｇ 紙パックに入れる
③…鶏ミンチ・・・１５０ｇ
醤油・・・・・大さじ２
みりん・・・・大さじ２
砂糖・・・・・大さじ１
酒・・・・・・大さじ４
焼穴子・・・・・・２尾 ７～８ｍｍに切る
サラダ油・・・・・大さじ１
錦糸玉子・・・・・卵２個分
絹さや・・・・・・６枚 ゆでてせん切り
紅かまぼこ・・・・１個 ちょうちょに切る
いちご・・・・・・６個 ひなイチゴに切る
紅生姜・・・・・・３０ｇ せん切り
～～ 作り方 ～～
（１）昆布を加えてご飯を炊く。炊き上がったら、炊飯器に①を入れて飯杓子
で混ぜ、半切りにあける。再び飯杓子で混ぜ、中央に寄せ、固く絞った
ぬれ布巾をかける。
（２）②を煮立てる。刻み高野入りすしの素を入れる。中火で煮汁がなくなる
まで煮る。
（３）鶏ミンチに味付けして菜箸で混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、鶏
ミンチを加え、泡だて器で混ぜ、パラパラにする。
焼き穴子を加え、水分がほぼなくなるまで煮る。
（４）（１）のご飯が温かいうちにあつあつの（２）、１/２量の③を混ぜる。
（５）器に盛り、残りの(３)、錦糸玉子、絹さや、ちょうちょに切った紅かま
ぼこ、イチゴ、紅生姜をトッピング。